Александр Мусатов, ресторанный эксперт: Даже в кризис бывают ресторанные бумы

Александр Мусатов, ресторанный эксперт: Даже в кризис бывают ресторанные бумы

Государственная экономика Общие понятия ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан - предприятие общественного питания, наделенное правами юридического лица, которое отличается высоким уровнем обслуживания посетителей в сочетании с организацией их отдыха во время трапезы. В обеденных залах предусматривается улучшенная сервировка стола, высокое качество приготовленных блюд и буфетной продукции, а также художественное оформление интерьера в определенном стиле. В зависимости от объема и состава предоставляемых услуг, места расположения и связанных с этим расходов определяется ценовая категория ресторана. За рубежом ценовая категория ресторана устанавливается, как правило, национальной ассоциацией рестораторов, которой определяются максимально возможные уровни наценки на реализуемую продукцию и напитки. Клиенту предоставляется возможность ознакомиться с присвоенной категорией ресторану с помощью меню, которое в обязательном порядке вывешивается на самом видном месте при входе в ресторан. В советское время отечественные рестораны по уровню наценок на реализуемую продукцию и напитки относились к высшей, первой или второй категории. В отдельных случаях класс люкс советского ресторана обозначался внекатегорийностью за повышенный уровень комфорта и широкую номенклатуру предоставляемых услуг.

3.1. Классификация предприятий питания

Данный уровень рентабельности, скорее всего, носит временный характер в связи с завершившимся финансовым кризисом. Анализируя затраты следует отметить, что при производстве блюд наибольшее значение имеют сырьевые затраты, а второе по значению и первое для других реализуемых товаров приобретают затраты на оплату труда. В общем, следует отметить, что увеличение конкуренции, снижение инфляции на рынке продуктов питания привели к снижению цен на продукцию и коэффициентов рентабельности.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и Широта – численность набора блюд, выделенных по определенным.

План аудита на предприятии общественного питания План аудита на предприятии общественного питания Диагностика аудит позволяет оценить процессы, происходящие в ресторане. Диагностика необходима, когда ресторан уже открыт, но работает не так успешно, как хотелось бы, не приносит достаточной прибыли. Зачастую финансовые затруднения ресторана кроются внутри и скрыты от взгляда управляющего менеджмента.

Диагностика аудит — трудоемкий и, иногда, довольно длительный процесс. Как правило, по результатам диагностики ресторатор сам в состоянии провести необходимые изменения по оптимизации своего бизнеса. При проведении диагностики бизнеса осуществляется оценка текущих процессов в ресторане: Квалифицированные специалисты нашей компании путем проведения комплексной диагностики бизнеса помогут Вашему ресторану изыскать возможные внутренние резервы решения проблем, оценят перспективы вашего предприятия на конкретном рынке, предложат пути оптимизации бизнес-процессов.

Продвижение ресторана при открытии часто составляет большую часть ресторанной рекламы, а средства на нее традиционно закладываются в бизнес-план. Большое значение имеет такое средство продвижения, как вывеска. При этом специалисты отмечают, что для многих ресторанов вывеска становится единственным рекламным носителем после продвижения при открытии.

ка товарами, при этом, чем больше широта ассортимента, тем больше насы - щенность .. хонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту Сейчас одним из трендов в ресторанном бизнесе яв-.

Характер торгово-производственной деятельности главный критерий, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы: Ресторан предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Кафе предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Бар специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. Буфет производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления.

Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий. Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом.

Тема: Формирование концепции ресторанного бизнеса

Их привлекает популярность данной сферы и в то же время отталкивает достаточно высокий уровень риска. Так что для успешной работы в этой сфере нужно быть знакомым с особенностями ресторанного бизнеса и с последними тенденциями отрасли. Итак, как организовать ресторанный бизнес? Прежде всего, нужно тщательно разобраться в том, что же это такое.

Глава: Рентабельность ресторанного бизнеса, сроки окупаемости. Широта ассортимента. Качество Качество блюд и напитков.

А текущий год можно с уверенностью назвать периодом, когда огромное количество людей, никогда ранее не связанных с бизнесом , стали активно думать о своём личном старте именно в этой отрасли. Инвесторы и молодые энтузиасты, искатели новых сфер деятельности и просто творческие личности стали всё более пристально смотреть в сторону ресторанного бизнеса. Конечно многие хотят найти свою уникальную нишу, подтвердить свои намерения экономическим обоснованием и маркетинговыми выводами.

Но самое главное — люди хотят знать тонкости и детали. И именно эти тонкости и детали важно получить из объективных источников. И у всех, безусловно, возникает множество вопросов. Как сделать качественный скачок в усилении заинтересованности клиентов?

Истина в квадранте

Учетная политика предприятия Бизнес-цикл на примере ресторанного предприятия. Отчет прибылей и убытков. Первоначальный капитал, активы, продажи, прибыль. Отчет прибылей и убытков; связь между балансом и отчетом прибылей и убытков. Отчет о движении денежных средств.

В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции.

Оборудование Оборудование для ресторанов, кафе и баров: При этом следует знать, чем отличается, например, оборудование для небольшой кофейни от оборудования для ресторана высшей категории и какие требования к нему предъявляются. Категории оборудования для заведений общепита разных типов Эффективность функционирования любого заведения общественного питания, особенно того, которое относится к высокой категории обслуживания, зависит не только от квалификации и таланта работающих в нем поваров, но и от качества оборудования, его комплектации и грамотного использования.

Одно дело приготовить вкусное блюдо в домашних условиях и совсем другое — приготовить это же блюдо в гораздо большем объеме и как можно быстрее, чтобы не заставлять клиентов ждать. Именно для этого в ресторанах и кафе используется специальное оборудование, помогающее не только увеличить скорость всех технологических процессов, но и повысить вкусовые качества производимых блюд. Оборудование для кухни в заведениях общепита делится на несколько групп в зависимости от сферы применения.

Холодильное оборудование Как правило, оно имеется в любом заведении общественного питания: Отсутствие холодильников является нарушением санитарных норм и влечет за собой административную ответственность. Основные требования, которые предъявляются к холодильным установкам, — поддержка постоянного температурного режима и полная герметичность.

В заведениях общепита обычно размещают специальные промышленные холодильники, оборудованные более мощными компрессорами, которые способны долго сохранять температуру в случае временного отключения электроэнергии. В большинстве кафе и ресторанов независимо от их специализации могут понадобиться: Шкафы холодильные и морозильные.

Ваш -адрес н.

Карта бараиграет очень важную роль, поскольку она отражает атмосферу заведения, и посмотрев ее, можно определить специфику бара, его клиентуру и уровень обслуживания. Карта и меню демонстрируют класс заведения, его вкус и стиль, уважение к клиенту. Какой должна быть солидная карта вин в баре?

Повышение конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса, товарного ассортимента Рациональность ассортимента блюд: широта.

Такой минимальный перечень должен быть в каждом ресторане. Однако полный ассортимент продуктов чрезвычайно разнообразен и широк. Формируется он в зависимости от концепции заведения и пополняется особыми деликатесами, входящими в блюда того или иного направления. К примеру, заведению, специализирующемуся на французской кухне, не обойтись без известных лягушачьих лапок.

Японским, тайским и китайским ресторанам требуются особенные продукты, которые реализуются не каждым поставщиком. Венская кофейня серьезно отличается от итальянской пиццерии. Не все предприятия самостоятельно готовят кондитерские и хлебобулочные изделия. Поэтому им приходится поставлять их на заказ.

План аудита на предприятии общественного питания

Концепция, или концепт от лат. Анализ категории концепция позволяет говорить о том, что данная категория является многоаспектной и включает следующее содержание: В контексте общественного питания концепция включает как минимум следующие элементы:

Продуктовый ассортимент ресторанов. дорожащее своей репутацией, тщательно контролирует качество и свежесть своих блюд. Вне зависимости от концепции ресторанного бизнеса работа каждого основывается на автопарка;; количество постоянных клиентов;; широта и глубина ассортимента.

Все больше россиян хотят, в первую очередь, видеть в заведениях общественного питания больше полезных для здоровья блюд. Необходимо отметить, что тренд на здоровое питание уже успели подхватить многие ведущие игроки рынка российского общепита. Например, всевозможными овощными салатами разнообразилось меню даже фаст-фуд заведений, не говоря о других концепциях. Тем не менее, учитывая результаты социологического исследования РБК.

Дорогие рестораны - в России в основном являются одиночными заведениями, так как данный формат подразумевает эксклюзивность. Такие заведения способны быстро подстраиваться под изменяющиеся вкусы посетителей, предлагая им самые качественные и соответствующие последним трендам ресторанного рынка блюда и напитки. Тем не менее, основной барьер развития элитных ресторанов в России связан с отсутствием достаточного количества платежеспособного населения, особенно за пределами Москвы, Санкт-Петербурга и прочих городов-миллионеров.

В настоящее время рестораны формата - хотя бы раз в полгода посещают около четверти жителей страны в возрасте от 18 до 54 лет. Столь низкая по сравнению с другими форматами доля посетителей обусловлена довольно высоким средним чеком заведений.

Меню как основа тактического маркетинга ресторана

Как выбрать профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов? Пожалуй, все мы любим ходить в уютные кафе и рестораны, наслаждаться хорошей кухней и атмосферой. Не последнюю а может быть, и главную роль в организации работы точки общественного питания играет оборудование:

На сегодняшний день, ресторанный бизнес является достаточно удачным, бизнес пестрит разнообразием и поражает необычайной широтой выбора. плату можно насладиться достаточно широким ассортиментом блюд и.

Классификация предприятий питания Предприятия общественного питания весьма разнообразны. Они различаются по обслуживаемому сегменту рынка, уровню цен, тематической направленности, времени работы, количеству посадочных мест, широте ассортимента продукции и т. Есть рестораны, посещать которые престижно, в другие можно просто зайти перекусить; есть заведения с именитыми шеф-поварами и авторской кухней, меню других не отличается оригинальностью.

Рестораны располагаются в городе и за его пределами, предлагают разные формы обслуживания, представляют кухни разных народов мира табл. Таблица 1 Классификация предприятий общественного питания Признак классифи- Типы предприятий общественного питания кации 1. Рестораны положение рестораны - ные рестораны рестораны - Ресто- для ПОП расположены в - расположены в поездах раны на автотуристов - городской черте - на железно- дальнего теплохо- расположены в числе городских дорожных и следования и дах - для возле шоссе ресторанов можно аэровокзалах.

В крайней мере, две круглосуточ- пути. В меню пассажи- целях подгруппы: ПОП, но, характерен входят холодн. ПОП при гостиницах - в расположенны развлекательны учреждениях культуры основном е в торгово- х учреждениях театрах, концертных рассчитаны на развлекательн дискотеках, залах - ассортимент постояльцев ых комплексах клубах и т.

Сеть ресторанов узбекской кухни Райхон Rayhon в Ташкенте

    Узнай, как дерьмо в голове мешает человеку эффективнее зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы очиститься от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!